土家臘肉

【最春節(jié)的味道：土家臘肉,，年的符號】

過年的時候,，土家人除了要吃表示霉氣盡頭、年年有余,、清清白白的芋頭,、魚,、豆腐、青菜外,，臘豬頭與臘豬屁股肉,，更是土家人必不可少的兩樣，因?yàn)檫@代表有頭有尾,，有始有終,。春節(jié)團(tuán)圓，來年平安,，自然而然,，臘肉也就成了土家族年的符號與象征，成為最能代表春節(jié)的年味,。

土家人居住在武陵山區(qū),，山高路遠(yuǎn)，難得出一次山,，長期過著自給自足的半隱居生活,。養(yǎng)豬種糧，不過是為了保障一年的生計(jì)所需,，養(yǎng)豬以野草與粗糧為主,，豬肉細(xì)膩嫩滑。

每至臘月,，土家人都要宰殺年豬,，宰殺后的豬被分成一條一條,，置于大缸中鹽腌制一星期，然后掛在自家火坑上面熏制,，土家人會時不時往火堆里扔一些桔子皮（陳皮）,、肉桂樹枝、山胡椒樹枝,、花椒樹枝,、茶子殼（油茶外殼殘?jiān)⑿迈r的柏樹松樹丫枝等一起熏,，使其色澤紅亮香味濃郁,，久放不壞，以保證來年一年都有肉吃,。

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