紅燒娃娃魚

學名大鯢,，鳴聲如嬰啼,，故名，武陵源境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn),，對生長環(huán)境要求苛刻,，數(shù)量稀少。武陵源已成功進行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖,，其肉質細嫩,，色白，營養(yǎng)豐富,，素為佳肴,，亦為珍貴滋補品；（口味微辣,，也可清淡）

做法： 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血,，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液,，再從肚剖開,，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

2.將炒鍋坐旺火上,，加植物油燒熱,，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油,。原鍋去油,，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克,，然后入蔥段,、蒜瓣、姜片炮出香味,，再放魚塊顛翻一下,，加入料酒、醬油,、食鹽,、白糖、雞湯,，燒開后將鍋移文火上,，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟,，將鍋再移旺火上,，加味精，用水淀粉勾芡,，最后加熟豬油25 克顛翻,，淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵：1.先將魚塊用醬袖淹漬10 分鐘,，然后烹制,，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風味。2.不用勾芡,，中火燒至2/5 時加入味精,，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”,?；鹬腥殻几咭换I,。

營養(yǎng)價值：娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一,，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味,。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯,，娃娃魚尾部油很豐富,，是不飽和脂肪酸，非常健康,，對心腦血管有很好的作用,，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用于美容,，其膠原蛋白含量不僅高,，關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝,。