三下鍋

    “三下鍋”,，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜,。相傳明代嘉靖年間,，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,，恰好趕上年關,，為不誤軍機,，土司王下令提前—天過年，于是臘肉,、豆腐,、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”,，以后演變成“三下鍋”,。主要食材也演變?yōu)榉誓c、豬肚,、牛肚,、羊肚、豬蹄或核桃肉（豬頭肉）等選其中二、三樣或多樣,。三下鍋的吃法也有干鍋與湯鍋之分,，干鍋無湯，麻辣味重,，不能吃辣的人吃了以后絕對刺激味蕾,。近年來，由于網絡的傳播,，三下鍋已成為背包客和自助游客到張家界旅游必吃的一道菜,，并且被網友們冠上“屌絲的盛宴”稱號；（口味偏辣）

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不可不知的十家店

推薦美食

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  蒸臘肉,、蒸香腸

  對許多南方人來說,，蒸臘肉、蒸香腸,，就是一種家的味道,，一種童年的記憶。（臘肉咸香,，香腸微辣）
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  干苦瓜燉小魚

  苦瓜苦,，魚兒鮮，如同水火無法相容,，可土家人將二者煮成一鍋,，苦辣鮮香混為一體，有著意想不到的效果,；（味道較為復雜）
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  荷渣

  以黃豆磨醬（或舂粉）,，拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉,、白菜,、油菜等小菜均可），外觀一般,，第一眼看上去似豆腐渣,，其實由于其未過濾，粗細搭配且營養(yǎng)豐富,，味道獨特,；（口味清淡）
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  殺豬菜

  土家殺豬菜，本為土家人冬天殺年豬時的一道菜,，將新鮮豬肉,、豬肚、豬肺,、豬腸,、豬心、豬血旺等，加上各種調料一起燉煮,，酸,、熱、辣,、鮮,、香會營造出一種無法描述的酣暢淋漓；（口味偏辣）