土家臘肉

【最春節(jié)的味道：土家臘肉,，年的符號】

過年的時候,，土家人除了要吃表示霉氣盡頭、年年有余,、清清白白的芋頭,、魚、豆腐,、青菜外,，臘豬頭與臘豬屁股肉，更是土家人必不可少的兩樣,，因為這代表有頭有尾，有始有終,。春節(jié)團圓,，來年平安，自然而然,，臘肉也就成了土家族年的符號與象征,，成為最能代表春節(jié)的年味。

土家人居住在武陵山區(qū),，山高路遠,，難得出一次山,，長期過著自給自足的半隱居生活。養(yǎng)豬種糧,，不過是為了保障一年的生計所需,，養(yǎng)豬以野草與粗糧為主，豬肉細膩嫩滑,。

每至臘月,，土家人都要宰殺年豬，宰殺后的豬被分成一條一條,，置于大缸中鹽腌制一星期,，然后掛在自家火坑上面熏制，土家人會時不時往火堆里扔一些桔子皮（陳皮）,、肉桂樹枝,、山胡椒樹枝、花椒樹枝,、茶子殼（油茶外殼殘渣）,、新鮮的柏樹松樹丫枝等一起熏，使其色澤紅亮香味濃郁,，久放不壞,，以保證來年一年都有肉吃。

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